Pirámide Alimentaria: ¿Un Modelo Obsoleto? Cambios Impactantes (I)
La imagen de la pirámide alimenticia con sus nombres es una imagen familiar para la mayoría de nosotros. Se nos enseñó en la escuela, se encuentra en las etiquetas de los alimentos y está presente en innumerables campañas de salud. Pero, ¿es realmente un modelo confiable para orientar nuestra alimentación? ¿O se trata de una imagen desactualizada que requiere una revisión profunda?
A lo largo de los años, la pirámide alimentaria ha sufrido numerosas modificaciones. Desde la primera versión estadounidense de 1992, pasando por las propuestas de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) y la SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria), la pirámide ha intentado adaptarse a las nuevas evidencias científicas y a las necesidades cambiantes de la población. Sin embargo, la base nutricional fundamental, la estructura y la imagen de la pirámide alimenticia con sus nombres, se han mantenido sorprendentemente similares.
Un repaso histórico: desde la pirámide americana hasta la SENC
La primera pirámide alimentaria, creada en Estados Unidos en 1992, se basaba en la cantidad de calorías que se consumían de cada grupo de alimentos. La base de la pirámide estaba formada por los cereales, seguidos de las verduras, frutas, leche y productos lácteos, carne, aves y huevos, y finalmente grasas y aceites. Esta versión ha sido criticada por simplificar en exceso las complejidades de una dieta saludable y por dar un protagonismo excesivo a los cereales.
En la década de los 2000, la FAO propuso un modelo más complejo, con tres niveles: «actividad física», «frutas y verduras» y «cereales, legumbres y proteínas animales». Esta pirámide introducía la idea de la actividad física como elemento fundamental para una buena salud.
La SENC, por su parte, ha realizado varias actualizaciones a su pirámide alimentaria en los últimos años. En la última versión, presentada en 2020, se incluyen hábitos saludables como la hidratación, el consumo de fibra y la lactancia materna. Sin embargo, la base de la pirámide sigue estando formada por cereales, frutas, verduras, legumbres y frutos secos.
Más allá del cambio gráfico: ¿Cambios reales en la pirámide?
A pesar de las modificaciones en la presentación gráfica, la imagen de la pirámide alimenticia con sus nombres se ha mantenido en gran medida intacta. Las bases nutricionales siguen siendo las mismas, y se cuestiona si las actualizaciones realmente reflejan los avances en la ciencia nutricional.
Es cierto que se han añadido nuevos elementos, como la importancia de la actividad física y la hidratación. Pero, ¿se han modificado realmente los mensajes centrales? ¿Se ha tenido en cuenta el creciente conocimiento sobre la influencia de los alimentos procesados, la importancia de las grasas saludables o el papel de la microbiota intestinal?
Critica a la nueva pirámide de la SENC: ¿un enfoque cuestionable?
Uno de los aspectos más criticables de la nueva pirámide de la SENC es la inclusión de las carnes rojas, los embutidos y el alcohol ocasional en un mismo nivel. Esta decisión ha sido recibida con polémica, ya que no se considera un enfoque nutricionalmente correcto.
Colocar estos alimentos en el mismo nivel que las legumbres, las nueces o los pescados, sin una diferenciación clara, transmite un mensaje contradictorio y potencialmente peligroso. Los estudios científicos han demostrado que el consumo excesivo de carnes rojas y procesadas está asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer. Además, el consumo de alcohol, incluso ocasional, tiene efectos nocivos para la salud.
La necesidad de una revisión profunda: repensando la imagen de la pirámide alimenticia con sus nombres
La imagen de la pirámide alimenticia con sus nombres que conocemos, a pesar de sus actualizaciones, sigue estando desfasada. Es necesario repensar su estructura, su mensaje y su enfoque para reflejar las necesidades nutricionales actuales.
En la segunda parte de este artículo, se analizará en profundidad la estructura de la pirámide alimentaria actual, se identificarán las áreas que requieren una revisión urgente y se propondrán alternativas para crear un modelo nutricional más preciso y actualizado.
